PROPIEDADES FUNCIONALES
DE LECHE
La leche y sus derivados, además de los beneficios nutricios, han demostrado tener importantes propiedades en beneficio a la salud además de aquellas que aportan al desarrollo tecnológico de diferentes productos de interés para el consumidor.
En este policybrief se presentarán hallazgos sobre las propiedades más actuales que se atribuyen a leche, así como a compuestos recuperados a partir de ella, además de las principales Normas Oficiales Mexicanas a considerar. El término “propiedad funcional” incluye las propiedades bioactivas y las tecnológicas.