REGULACIONES EN PRODUCTOS LÁCTEOS
PROCESO DE HPP
La tecnología de alta presión hidrostática (HPP por su acrónimo en inglés) se presenta como la tecnología de procesamiento no térmico comercializada con más éxito en el mercado. El HPP elimina los patógenos a temperatura ambiente y extiende la vida útil de alimentos lácteos que a su vez requieren de la cadena de frío.
Estos procesos mantienen las propiedades organolépticas y el valor nutricional de los lácteos tratados, lo que no es posible con la pasteurización térmica tradicional. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. (FDA) ha aprobado oficialmente a la HPP como una tecnología de pasteurización no térmica.