En ese sentido, este podcast describe algunos de los quesos tradicionales de México, así como trabajos de investigación realizados en CIATEJ, con el fin de dar a conocer lo que se ha hecho y lo que falta por hacer, ya que el estudio de los productos tradicionales con un enfoque social y tecnológico es crucial para su preservación y valoración, en donde los productores primarios tradicionales sean los principales beneficiados